请问新鲜的鲍鱼怎么做？

网友/小编解答：请问新鲜的鲍鱼怎么做？

  用料 鲜活鲍鱼 12只 葱姜蒜末 少许 生抽、蚝油 各一大勺 豆瓣酱 半勺 盐、糖 各少许 鸡粉或鸡精、料酒 适量 水淀粉 适量 红烧鲍鱼的做法 尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。红烧鲍鱼的做法 步骤1 用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。
  会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀?，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。红烧鲍鱼的做法 步骤2 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断红烧鲍鱼的做法 步骤3 锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精红烧鲍鱼的做法 步骤4 加入大勺料酒红烧鲍鱼的做法 步骤5 把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
  红烧鲍鱼的做法 步骤6 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒红烧鲍鱼的做法 步骤7 锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说?慢慢炒香炒出红油。红烧鲍鱼的做法 步骤8 加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，红烧鲍鱼的做法 步骤9 加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
  
  红烧鲍鱼的做法 步骤10 把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。红烧鲍鱼的做法 步骤11 鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用红烧鲍鱼的做法 步骤12。