如何制作正宗的天津包子

网友/小编解答：如何制作正宗的天津包子

  用料 瘦猪肉 350克 肥猪肉 150克 面粉（高筋粉） 500克 酵母粉 5克 高汤 适量 生姜 15克 大葱 30克 生抽 5克 老抽 5克 料酒 5克 盐 5克 白糖 5克 五香粉 5克 鸡精 5克 食用油 30克 芝麻香油 30克 狗不理天津风味小笼包的做法 按照肥瘦比3:7的比例准备肉馅，充分斩剁成泥待用。
  狗不理天津风味小笼包的做法 步骤1 准备30克大葱、15克生姜，切细末待用。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤2 在肉馅中加入一勺料酒，按一个方向充分搅拌均匀。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤3 加入一勺生抽、一勺老抽，继续搅拌均匀。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤4 加入一小勺盐（5克左右），一小勺五香粉、一小勺鸡精，继续搅拌。
  狗不理天津风味小笼包的做法 步骤5 加入30克左右的食用油，边加边搅拌肉馅。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤6 准备一小碗高汤（猪骨汤、鸡汤等，如没有用温水加一点味精鸡精化开也可），分多次加，边加边搅拌，直至肉馅成糊状。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤7 加入姜末葱末（先不要搅拌），加入30克左右的芝麻香油，让香油完全淋在葱末上，然后再开始搅拌。
  狗不理天津风味小笼包的做法 步骤8 搅拌均匀（粘稠度参考标准：用勺子盛起后翻过来会滑落下来即可），盖上保鲜膜放入冰箱3小时。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤9 500克面粉中加入一小勺白糖（5克左右）狗不理天津风味小笼包的做法 步骤10 用温水化开5克左右的酵母粉，然后分几次加入到面粉中，边加边搅拌；继续分几次添加温水，直至搅拌为没有干粉的绪状。
  狗不理天津风味小笼包的做法 步骤11 揉至面团光滑，盖上潮湿的毛巾，室温发酵30分钟。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤12 发至原来的1。5倍大左右即可。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤13 分出一半面团，揉搓成条。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤14 用手揪成一个个剂子，用手掌按扁；用擀面杖横竖各擀几次，不要太薄，总体上中心略厚四周略薄即可。
  狗不理天津风味小笼包的做法 步骤15 将肉馅放入包子皮中，左手不断的捏褶子，右手跟着转，最终封住口即可。（这一步细节可以参考专门介绍捏包子的菜谱）狗不理天津风味小笼包的做法 步骤16 蒸锅水烧开后，将包子放入蒸笼，加盖后大火蒸6-8分钟即可。
  狗不理天津风味小笼包的做法 步骤17 蒸好后不要立即揭开蒸笼，等待十秒左右再揭开盖子。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤18 香醋配姜丝、配蒜蓉、配辣椒油均可。狗不理天津风味小笼包的做法 步骤19 PS：如果馅料有剩，可以用小勺拨弄几下称小块状，然后投入沸水中，待丸子自动飘起后大火煮3分钟左右，要开内部颜色一致即可食用。
  （这种做法在北方叫做生汆丸子，相较油炸丸子口感更能更清爽，同时可以与青菜、粉丝等食材搭配稍煮即可一同食用，味道鲜美。）狗不理天津风味小笼包的做法 步骤20 小贴士 1。肉馅全程只能向一个方向搅拌； 2。制作水打馅时，加高汤要少量多次，边加边搅； 3。
  放葱末时先不要搅拌，待香油完全淋在葱末上以后再搅拌，这在行话中叫做“油包葱”，目的在于使葱在口感上较脆，而且葱的香味能够更加充分的体现出来； 4。肉馅制作好以后需要放入冰箱冷藏1小时以上，便于入味及遇冷凝固方便下一步制作； 5。狗不理的包子用的是半发面，切不可完全发开，否则面皮会吸掉大部分汤汁且容易塌底； 6。
  和面放白糖可以使包子皮口感更好（狗不理的面点师傅亲口说的）； 7。擀包子皮时要留点劲，不能像做饺子皮那样擀的太薄（狗不理的师傅会用两根细的擀面杖一起擀，横竖各来一下一张皮就好了，有工具的可以试试看）； 8。蒸包子切记要滚水上锅蒸，这样不容易塌底； 9。
  蒸好后不要立刻揭盖，关火等待十秒左右再揭开口感更好。