新鲜的百合怎么做?

网友/小编解答：新鲜的百合怎么做?

  1》百合排骨汤
[用料]
鲜百合(若采用兰州百合，则瓣大而无苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青葱3克，黄酒、精盐、味精各适量。
[制法]
(1)排骨洗净、沥干，用刀背将其逐块拍松。
(2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黄酒，改用文火炯煮。
  
（3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，顺内壁轻轻撕下膜衣，加少许盐捏洗后，冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜，只需冷水冲净)。
(4)见排骨已8成酥烂，加入百合煮沸，用精盐调味，文火炳至百合酥而不烂，加入味精，撤上葱末起锅。
  
[特点]汤汁醇浓，清鲜酥软。
2》百合鱼片
[用料]
鲜百合150克，青鱼(或草鱼，或黑色)肉段400克，生姜3克，青葱3克，水发黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克，植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。
[制法]
(1)鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。
  
(2)鱼段片去皮、红色肉，片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片，加上酒、盐、蛋清、生粉，拌和待用。
(3)水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。
(4)植物油(或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒人漏勺沥干油。
  
(5)炒锅内留油15克，烧至6成热，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺火煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末。水生粉勾芡；再淋上少许熟猪油，炒勺起锅。
[特点]鱼片鲜嫩，百合香酥。
3》牛肉炒百合
材料：
新鲜百合200克，牛肉300克，青椒、红椒、葱白、蒜片、太白粉、米酒、酱油、色拉油适量，糖、蚝油、酱油少许。
  
做法：　
1。百合掰开洗净，青、红椒切小块；酱油、蚝油、糖拌均匀。
2。牛肉切片，加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。
3。平底锅里，倒入少许油烧热，放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色（如温度太可先熄火）。
  
4。最后倒入拌均匀的调味料，起锅前洒点米酒即可。
14》百合银耳瘦肉汤
所属类型：健康菜谱
基本特点：润肺止咳。
基本材料：百合50克，银耳30克，猪瘦肉250克，各种调料适量。
制法：将百合洗净；银耳用清水泡发，洗净；猪瘦肉洗净，切块。
  把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
功效：润肺止咳。
用法：随量饮汤食肉。
应用：适用于中老年人；肺阴伤干咳者。
15》百年好合
原料：
百合花5朵，粉丝50克、盐、味精、鸡蛋1个、面粉、淀粉。
  
做法：
1。百合花洗净，晾干待用。
2。面粉中打入鸡蛋搅拌均匀，再放少许淀粉、盐、味精，加水调成稀糊状。
3。炸锅上火油烧至冒烟，放入粉丝炸熟，沥干垫盘底。
4。百合挂糊入锅炸熟，沥干摆粉丝上。
特点：盘中如花盛开，勾人食欲。
  清脆爽口，回味甘甜幽香。
9》莲年百合（图）
原料：
鲜百合3两,嫩莲藕3两，西芹2两,冬菇5-6只,胡萝卜数片,姜1片
制作：
1 浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。
2 西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片。
  
3 鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。
4 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。
10》粤菜百合鲫鱼汤
所属类型：亲亲靓汤
基本特点：滋补清降。
  适合于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚、
基本材料：
鲫鱼多尾，约1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量。
制作：
①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。
  百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。
②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火
煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。