炒猴头蘑片富含粗纤维及糖质

 原料

  水发猴头蘑300克，火腿、菜花、水发口蘑、油菜心各25克，湿淀粉5克，花生油、精盐、酱油、绍酒、味精、葱丝、姜丝、清汤各适量。

    做法

    ①将猴头蘑顺毛从中间剖开，然后片成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片（每片均带毛），放入沸水内烫一下捞出，控净水。

    ②将口蘑每个片成两片，菜花去梗，掰成小块，油菜心切成3厘米长的段，均用沸水烫一下。火腿切成长3.3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

    ③锅置火上，加入花生油，烧热，放入葱姜丝炸出香味，随即放人清汤，捞出葱姜不用。开锅后加入猴头蘑、口蘑、菜花、油菜心、精盐、酱油、绍酒搅炒均匀，待汤汁不多时，用湿淀粉勾芡，撒上火腿片，加入味精，颠翻均匀，盛入盘中即可。

    营养特点

    色彩鲜艳，清香爽口。钙、磷、铁、维生素B2及烟酸含量极为丰富。此外，还含有蛋白质、脂肪、粗纤维及糖质。