炒鳝鱼丝—含多种维生素，乳母的佳肴

原料

    活鳝鱼500克，玉兰片、葱头、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，精盐、白糖各2克，味精2克，料酒15克，大蒜5克，湿淀粉30克，花生油500克（约耗50克），高汤适量。

    做法

    ①将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖刀划开，剔骨、去内脏、去头尾，取肉200克，切成0.3厘米宽、3厘米长的斜丝，放入碗内。玉兰片、葱头、芹菜均切成丝。香菜切末。蒜拍碎。

    ②将酱油、精盐、味精、料酒、白糖、高汤、湿淀粉放入碗内，对成芡汁。

    ③炒锅上火，放入花生油，烧至五六成热，下鳝鱼丝，用筷子拨散，随即放入葱头、玉兰片、芹菜丝，迅速用漏勺捞出沥油。

    ④原炒锅留油10克置旺火上，下蒜末炝锅，倒入鳝鱼丝，再将对好的芡汁调匀倒入，急速翻炒后，出锅装盘，把香菜末放在盘子的一边即成。

    营养特点

    此菜味浓鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是乳母的佳肴。